鲜虾不用煎的也能成为眼前一亮的宴客菜：百花酿香菇

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1小时以上 | 配菜(中级)

香菇/冬菇 8朵

、

鲜虾 400g

、

肥猪肉(切细末) 30g

、

金华火腿(切极细末) 1小块

、

盐 ¾ tsp

、

蛋白 1个

、

蒸香菇的水 ½ 杯

、

耗油 1 tsp

、

酱油 1 tsp

、

糖 ¼ tsp

、

胡椒粉适量

、

干淀粉/生粉/太白粉 2 tsp

、

绍兴酒 1 tsp

、

香油/麻油 1.5 tsp

烹饪步骤

步骤1/14
鲜虾去头去壳，挑出肠。
步骤2/14 点击查看大图
把虾放大碗中，下少许盐，加适量的清水，将虾浸泡在盐水中。用手不斷的攪拌虾，直到鹽水變得混燭。
步骤3/14
不断地用清水把虾清洗干净，直到虾的表面呈略透明的颜色，约需3 ~ 5 分钟。
步骤4/14 点击查看大图
用毛巾或廚房紙彻底抹乾水份，放冰箱2小時。
步骤5/14
香菇用水泡軟，加入少量盐，放蒸笼用中大火蒸30分钟。挤干水分，放凉备用，香菇水同样放凉备用。
步骤6/14
从冰箱中取出虾，刀背前端三分之一的部分平放在蝦上，用力把每只虾'拍'扁。
步骤7/14 点击查看大图
下盐(¾ tsp)，用刀把虾剁成虾胶，放入大碗中。
步骤8/14 点击查看大图
加入蛋白，用筷子順著一個方向攪拌﹐直到感覺蝦胶黏著筷子﹐越來越難攪拌。
步骤9/14 点击查看大图
最后加入干淀粉和肥猪肉，继续搅拌。一手抓起所有虾胶，用力挞回碗内。抓起虾胶时与碗的距离不用太大，约两尺即可。重覆多次直到虾胶变得有弹性，然后放置冰箱1小时。
步骤10/14
手指沾少量干淀粉，扫在香菇里面。
步骤11/14
用小匙挖少量虾胶，酿入香菇中，成小山丘状，用小匙背面抚平表面。
步骤12/14 点击查看大图
中间放上一小撮火腿末，将完成的香菇放蝶上。
步骤13/14
鍋上放蒸籠﹐加水燒熱﹐待沸騰後，放香菇用大火蒸6 ~ 8分钟或至虾熟。
最后一步点击查看大图
将芡汁的所有材料搅拌均匀后，放锅中，用中火煮至浓稠，淋在香菇表面上即成。