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家常草头圈子

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讲食堂

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多力滋味

草头圈子是上海本帮菜的一道传奇菜肴，因为早期的上海市场追求“物美价廉”，下水料便成了抢手货。其中直肠因为味道重，所以一般不被入菜。后来又厨师试着红烧了一下，结果反响非常好，几十年下来，红烧圈子已然变成了许多本帮馆子的“试金石”。 正宗的圈子难以处理，一般人家用大肠代替也未尝不可。大肠本身有着浓厚的“自来芡”，红烧出来的颜色红亮诱人。搭配当季的草头或者鸡毛菜等绿叶菜，便是一道传统的美味佳肴。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
草头 250g
、
熟猪肠 200g
、
多力浓香花生油 50g
、
白酒 15g
、
生抽 2大勺
、
老抽 2小勺
、
糖 1大勺
、
盐 适量
、
葱 1条
、
姜 1片
烹饪步骤
小贴士

1 我买的是用热水烫煮过的大肠。所以大肠本身没有味道，但是也已经处理好了，大肠具体的处理方法要根据买到的材料决定。如果是卤大肠，调味方面需要淡一点。 2 草头是一种有一定季节性的野菜，很多时候不好买到嫩的，老了的草头会带苦味。所以草头也可以用鸡毛菜、豆苗等绿色蔬菜代替，这通常不叫“草头圈子”，而叫“碧绿圈子”。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-26

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