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本帮糖醋排骨的做法

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本帮糖醋排骨

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糖醋排骨是许多人来到上海之后学的第一道菜。作为一个移民城市，上海聚集了来自各地的移民，其中江浙徽的尤其多，这道糖醋排骨便是无锡菜在上海的发展。在上海，糖醋排骨并非热菜，而是以冷菜的形式上桌，颇有一种冰镇咕咾肉的感觉，所以这道酸酸甜甜的菜肴冷了也好吃哦。

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食材清单加入采购清单

肋排 400g

、

酱油（腌肋排） 3大勺

、

料酒（腌肋排） 1大勺

、

蛋黄（腌肋排） 1个

、

面粉适量

、

酱油（糖醋汁） 1大勺

、

糖（糖醋汁） 3大勺

、

香醋（糖醋汁） 3大勺

、

生粉（糖醋汁） 2小勺

、

水（糖醋汁） 6大勺

、

葱花少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
肋排先用酱油、料酒、蛋黄腌制半个小时，使之入味。
步骤2/9 点击查看大图
沥干水分，沾上薄薄一层面粉。
步骤3/9 点击查看大图
炸锅中加入多力浓香花生油，烧至160℃左右，这个时候能闻到浓郁的花生香气。
步骤4/9 点击查看大图
将排骨放进去，炸2-3分钟，至熟透。
步骤5/9 点击查看大图
提高油温，至180℃，将排骨放入，炸15秒，至金黄捞出。
步骤6/9 点击查看大图
将酱油、糖、醋放入碗中调成糖醋汁。热锅，放入多力浓香花生油。
步骤7/9 点击查看大图
将糖醋汁倒入，烧沸后加入清水和生粉调的芡汁，煮至浓稠。
步骤8/9 点击查看大图
将排骨放入，稍稍翻炒至酱汁均匀裹住排骨。
最后一步点击查看大图
将排骨装盘，撒上少许葱花即可。

小贴士

1 这个菜可以用肋排或者小排，但是肋排形状会更好。 2 喜欢的话，可以在出锅前倒入少许麻油。 3 排骨不要裹太多面粉，不然会影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-24

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