时蔬炒刀削面
相信很多爱吃面食的人对刀削面应该都有一种特殊的好感吧！“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面在所有面食里面确实要显得很出众，刀削面是一般面条的几倍宽，而且也特别厚非常的耐煮，所以味道就比它们更胜一筹！加入蔬菜炒食更是别有风味！
53克
69克
257克
1736
千卡
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步骤1/22
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准备主要食材，普通面粉，鸡蛋和食盐。
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步骤2/22
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将盐加入面粉中，搅拌均匀，加盐是为了让面更劲道。
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步骤3/22
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将鸡蛋直接磕入面粉，用筷子搅拌成絮状。（300克面粉加入两个鸡蛋120左右，和出的面是比较硬的，这样的面适合做刀削面和手擀面）
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步骤4/22
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揉成面团，然后用保鲜膜（容器或者打湿的冷布）盖住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
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步骤5/22
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将揉光的面团手成圆柱形。
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步骤6/22
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左手举面团，右手拿削面刀刀，将面一片一片地削到案板上（或者直接削到开水锅中）。
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步骤7/22
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我习惯把面先削在案板上再一起下锅。（饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。）
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步骤8/22
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锅中宽水煮至微开时下入刀削面。
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步骤9/22
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大火煮开，用漏勺沿锅边将面顺时针推起。
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步骤10/22
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煮熟后沥水捞出。
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步骤11/22
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葱切葱花。
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步骤12/22
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胡萝卜切片。
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步骤13/22
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油菜洗净备用。
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步骤14/22
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木耳泡发洗净。
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步骤15/22
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1勺味极鲜酱油，半勺老抽酱油，1勺蚝油，半勺白糖调料汁，搅拌均匀至白糖融化。
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步骤16/22
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锅中适量油烧至7成热，下葱花爆出香味。
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步骤17/22
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下入蔬菜翻炒断生。
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步骤18/22
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将煮好的刀削面放在菜上。
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步骤19/22
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加入调好的料汁。
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步骤20/22
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大火翻炒均匀即可。
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步骤21/22
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出锅装盘。
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最后一步
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成品。
1,煮面的时间一定要控制好，面不要煮过了，因为还要炒。
2,酱油，蚝油的咸味已经很足，不用再加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-15
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