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鸡爪这食材就是“吃香”，它吐的骨头比吃的肉多，甚至价格也不便宜，厦门这边卖21.8元一斤，可还是有很多人买来吃。女人喜欢是因为它含有丰富的胶原蛋白，吃了不仅美容养颜，还不担心会长胖。男人喜欢是因为不管哪种做法都很下酒，当然除了炖汤。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡爪 500克

、

陈醋 1汤匙

、

生抽 2汤匙

、

冰糖 20克

、

油少许

、

盐少许

、

清水适量

、

酒酿汁 1汤匙

、

姜 5片

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

桂皮 1块

、

辣椒干 8个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
买鸡爪时可以让老板把鸡爪对半切开，把指甲剪掉，回来只要把鸡爪洗干净就可以直接下锅焯水了。焯水这一步很重要，焯对了就不会有腥味，反之吃的时候就会有一股异味。鸡爪冷水下锅，加入桂皮、香叶、八角和2片姜。
步骤2/11 点击查看大图
大火烧开后，继续煮5分钟。这是第一个技巧，煮的时间一定要够，也不能煮太久，不然鸡爪会太烂。
步骤3/11 点击查看大图
煮好的鸡爪捞出来，用凉水反复冲洗干净，然后放一边沥干水份。
步骤4/11 点击查看大图
锅里下少许油，放入冰糖块，开小火熬糖。
步骤5/11 点击查看大图
当冰糖变成琥珀色并开始冒小泡泡时就可以加入鸡爪了。技巧二熬糖千万不要熬过头，不然煮好的鸡爪吃起来会有苦味。
步骤6/11 点击查看大图
把鸡爪放进锅里，翻炒上色，再加入剩下的姜丝和干辣椒。
步骤7/11 点击查看大图
再淋入酒酿汁、陈醋、生抽继续炒匀。酒酿汁是好吃的关键，没有酒酿汁就加一罐啤酒吧！
步骤8/11 点击查看大图
再倒入淹过食材的水量，要热水，千万不要用冷水。如果你是加啤酒，那这里就不用再加水了。
步骤9/11 点击查看大图
盖上锅盖，大火烧开后转中火煮到汤汁剩一半的时候，调入少量盐巴，转大火开始收汁。
步骤10/11 点击查看大图
大火收汁这一步是成品颜色好不好看的关键，你会慢慢的看到鸡爪的颜色越来越好看。
最后一步点击查看大图
汁收到自己满意的程度就可以关火，装盘，撒上葱花就可以上桌了。