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香橙中空戚风的做法

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香橙中空戚风

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年后家中都剩下各种水果和糖果今年的橙子不如去年的甜，橙味足但偏酸，所以少人问津，剩余不少榨取鲜橙汁，制作柔软的戚风成品颜色很诱人清淡的橙香味使本来讨人喜欢的戚风更加诱人此款蒸烤箱是25L小容量烤制中空戚风时适合上火低下火高的温度避免表面上色严重如果是大容量烤箱可以用上下火170度烤制烤箱：ACA蒸烤箱 ATO-ES25A 模具：学厨7寸加高中空模具WK9260

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 140克

、

细砂糖 50克

、

蛋黄 60克

、

鲜橙汁 85克

、

玉米油 45克

、

低粉 75克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1、榨取85克鲜橙汁
步骤2/14 点击查看大图
2、橙汁和玉米油充分混合至没有油点
步骤3/14 点击查看大图
3、加入全部蛋黄，充分搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
4、筛入低粉，不规则搅拌均匀至没有粉粒，形成蛋黄糊（可静置到蛋白打发完成后，再搅拌几下，粉粒就会消失）
步骤5/14 点击查看大图
5、蛋清里分三次加入细砂糖，打发至质地细腻有光泽，提起打蛋头有小弯钩
步骤6/14 点击查看大图
6、取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，粗略搅拌均匀，看不见大块蛋白霜即可
步骤7/14 点击查看大图
7、把初步拌匀的蛋糕糊加入到剩余的蛋白霜内
步骤8/14 点击查看大图
8、充分搅拌均匀至面糊光滑柔顺
步骤9/14 点击查看大图
9、从高处把蛋糕糊倒入中空模具内，约8分满，拇指按住烟囱，提起整个模具，向桌面方面下落，震出大气泡
步骤10/14 点击查看大图
10、放置于预热好的烤箱下层，下火170度，上火160度，烤制32分
步骤11/14 点击查看大图
11、烤制完毕后，要马上取出，摔几下，快速震出热气
步骤12/14 点击查看大图
12、马上倒扣，直至全部凉透才能脱模
步骤13/14 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.鸡蛋要用冷藏过的新鲜的 2.混合蛋黄糊和蛋白霜时，推荐用手抽，快速有效 3.三层烤箱放低层，四层烤箱放中下层 4.时间和温度仅供参考

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-02

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