40%全麦蔓越莓软欧面包
以前做软欧,全麦一直用30%的配比,后来改20,现在尝试下40,做出来外焦里软,十分好吃。 其实组织是很好的,最后切面图是因为心急刚出炉还没晾凉就切了,还有点粘未回弹好。
21克
35克
222克
1108
千卡
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步骤1/17
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除了黄油和蔓越莓,全部材料加一起揉出厚膜后,加入软化的黄油揉到吸收完全,再加入蔓越莓揉均匀,盖保鲜膜,冬天,烤箱发酵50分钟;
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步骤2/17
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发酵好后均分成四份,排气滚圆,盖保鲜膜松驰20分钟;
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步骤3/17
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取一个面团,擀开成圆形,再折出四个角成四边形;
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步骤4/17
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上下两个角对折;
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步骤5/17
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再对折,捏紧收口;
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步骤6/17
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翻过来整理一下成椭圆长条;
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步骤7/17
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全部做好码放烤盘里,放进烤箱,底下放80度的热水发酵30分钟;
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步骤8/17
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取出,210度预热烤箱,喷水、筛粉、割出自己喜欢的花纹,烤25分钟,到最后10分钟时降到190度。
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步骤9/17
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤10/17
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成品1
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步骤11/17
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成品2
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步骤12/17
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成品3
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步骤13/17
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成品4
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步骤14/17
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成品5
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步骤15/17
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成品6
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步骤16/17
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成品7
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最后一步
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成品8
1、一发完成后不要揉搓,直接分割后再滚圆,已经是排气了;
2、整形的时候尽量把蔓越莓包进去,否则容易烤焦;
3、各个烤箱脾气不同,请掌握自己的烤箱脾气,适当调整温度和时长,但软欧一般油脂偏低,跟甜面包不同,所以要高火才容易上色;
4、我喜欢硬挺一点的造型,这个水量不算特别湿软,但也不硬,若喜欢软的可酌情加水。
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发布于 2019-02-28
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