戈登拉姆齐的巧克力甜点

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按照中国人的吃法分析和改良

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1小时以上 | 切墩(初级)

糖三大勺

、

高筋面粉 200到300g

、

鸡蛋 2个

、

即发酵母 4g

、

黑巧克力条状款3到5条

、

热牛奶 700ML

、

黄油两块共10g

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
戈登是用手工和的面团，材料是热牛奶和鸡蛋酵母面粉发的面团，我用的是4克即发型酵母，加230克高筋粉，把面粉中间打两个鸡蛋，热甜牛奶加4克黄油融化，牛奶分5次一边倒一边抄拌，把面粉抄成条絮状，然后反复按压成黏手面团，洒点面粉垫底发酵75分钟。
步骤2/12 点击查看大图
平底锅加奶油和蜂蜜加热，黑巧克力三大块，切碎然后中间放一块黄油，把热奶油加入搅拌成糊，这就是甘纳许，甘纳许是很久以前法国人一次失败后发明的巧克力。
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制作甘纳许的步骤。
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成酱状的巧克力。
步骤5/12 点击查看大图
把发成2倍大的面拿出来擀成1.5厘米厚度，切成块状继续发酵。
步骤6/12 点击查看大图
继续发大概一小时不到把面团放进5成热的油锅里炸，6成热的油锅会微微冒烟，所以5成就要卡在这个临界点。
步骤7/12 点击查看大图
炸一面成焦黄色翻面炸另一面，好了就用漏勺捞出来。
步骤8/12 点击查看大图
洒上糖和麦芽粉，麦芽粉就是烧烤增香粉，我觉的用可可粉或者阿华田代替会比较好一点。
步骤9/12 点击查看大图
这一步个人认为应该做在第8步之前，提前把巧克力酱用裱花袋挤进炸好的面团，我研究的方法是拿个筷子从侧面插进去微微搅一下，拔出来然后再挤巧克力进去，挤到有一点溢出就停。
步骤10/12 点击查看大图
都弄好了摆个盘。
步骤11/12 点击查看大图
狗蛋自创，视频教程第50道菜，味道绝对醇厚，在此膜拜地狱大神。
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