嫩到化渣的水煮牛肉片

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牛肉好吃，但你是不是总在困惑，为什么餐厅里那么嫩，回家做出来就老了呢，看完这贴，依样画葫芦，你一定会做出嫩到化渣的牛肉

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15克
38克
30克

404
千卡

这道菜低脂,健身人群可以吃～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

莴笋一根

、

牛肉片三两

、

腌肉调料如下：

、

小苏打极少

、

生粉两小勺

、

蚝油适量

、

其余调料：

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葱花适量

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大蒜适量

、

老姜适量

、

干海椒段少许

、

海椒面少许

、

花椒少许

、

芝麻少许

、

葱头少许

、

豆瓣酱一大勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好食材及配料，蒜切碎，姜切片，牛肉切薄片，豆瓣酱剁碎，莴笋切粗丝
步骤2/19 点击查看大图
牛肉顶着纹路切薄片，然后加入极少量的小苏打，两小勺生粉，一勺蚝油拌匀，然后准备小半碗清水，分几次加入牛肉片中，不断的用手使劲抓打，让水分进入牛肉中，反复此过程，直到水都加完，牛肉吃饱水分，然后加入少许油抓匀，静置半个小时
步骤3/19 点击查看大图
莴笋放入油锅中迅速加点盐炒断生
步骤4/19 点击查看大图
炒好的莴笋放入盘中备用
步骤5/19 点击查看大图
锅中下油，油温热后下豆瓣酱炒出红油
步骤6/19 点击查看大图
接着把姜片和一半的蒜末倒入继续炒香
步骤7/19 点击查看大图
接着倒入两碗清水烧开
步骤8/19 点击查看大图
烧开后中火熬两分钟，倒入葱段
步骤9/19 点击查看大图
继续倒入牛肉片
步骤10/19 点击查看大图
大火迅速把牛肉片滑散
步骤11/19 点击查看大图
牛肉片大火煮一小会儿，断生后在煮半分钟就可以了，不要煮久了了，牛肉越煮越老
步骤12/19 点击查看大图
煮好的牛肉片盛到之前放有莴笋的盘中，在把剩余的汤汁倒进去
步骤13/19 点击查看大图
在上面撒上另一半蒜末，干海椒段，海椒面，花椒，葱花，芝麻
步骤14/19 点击查看大图
油锅烧热油，淋在上面即可
步骤15/19 点击查看大图
成品
步骤16/19 点击查看大图
成品
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成品
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成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

关于如何才能做出细嫩化渣的牛肉 1.首先切牛肉要逆着纹路切，以便于切断筋，肉片不能切厚了，要薄 2.加入指甲盖那么点小苏打，可以让牛肉断筋 3.一定不要加盐，盐会让牛肉失去水分，为了让牛肉入味，腌制的时候加入蚝油 4.一定要使劲抓打牛肉，要让水分全部进入到牛肉片里面，你会发现牛肉片抓打好之后变得厚厚的，分量变多了一样，最后加入油，油可以锁住水分 5.最后注意煮的时候大火，断生后在煮半分钟即可，千万不要煮久了照着上面的方法试试，相信你会爱上嫩牛肉

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发布于 2019-02-26

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