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碱水面包的做法

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碱水面包

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过年又吃胖了吧？快吃点碱水减肥吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 250

、

低糖干酵母 2克

、

盐 4.5克

、

细砂糖 5克

、

水 130克

、

猪油 5克

、

表面装饰

、

海盐适量

、

碱水材料

、

水 1000克

、

烘焙碱 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
猪油室温软化
步骤2/16 点击查看大图
面团材料出猪油外全部放入厨师机中揉面
步骤3/16 点击查看大图
揉成团后加猪油继续揉
步骤4/16 点击查看大图
揉成这种膜即可。
步骤5/16 点击查看大图
分成7份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
步骤6/16 点击查看大图
取面团擀成椭圆形，压薄底边
步骤7/16 点击查看大图
从上往下卷起，收紧封口。
步骤8/16 点击查看大图
搓成约60厘米长，中间粗两段细得长条。
步骤9/16 点击查看大图
两端交叉。
步骤10/16 点击查看大图
交叉旋转，
步骤11/16 点击查看大图
将两端压在中间较粗的地方。
步骤12/16 点击查看大图
放入学厨烤盘中，发酵30分钟左右。
步骤13/16 点击查看大图
带手套，将40度的温水和烘焙碱混合融化后，将面团在碱水中每个面浸泡10秒。
步骤14/16 点击查看大图
放入烤盘中，粗的地方割口，撒适量海盐。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱中下层200度，20分钟左右，根据上色情况盖锡纸。
最后一步点击查看大图
出炉脱模放凉！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-15

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