黑樱桃重芝士蛋糕

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知世就是力量！又看了一遍《百变小樱》（《魔卡少女樱》）的透明牌篇，看见弹幕里一直刷这一句，突然就想吃芝士蛋糕了。本来原计划是做一个蓝莓的重芝士，因为买了几小瓶英雄果酱嘛。记忆中应该是草莓、蓝莓和覆盆子口味的，拿出来一看，嚯，好嘛！蓝莓没有，黑樱桃爱吃不吃。差不多就行了……

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133克
34克
73克

1456
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄油(饼干底) 15g

、

饼干（饼干底） 35g

、

奶油奶酪 200g

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

黄油 30g

、

淡奶油 30g

、

糖 40g

、

黑樱桃果酱 28g

、

此配方够做一个六寸模具

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
饼干放进保鲜袋用擀面杖压成粉末
步骤2/17 点击查看大图
融化15g黄油
步骤3/17 点击查看大图
黄油和饼干末拌匀
步骤4/17 点击查看大图
烤盘上垫一张油纸，放上六寸慕斯圈
步骤5/17 点击查看大图
将黄油饼干屑倒进慕斯圈，用刮刀压平压紧，冷藏至硬
步骤6/17 点击查看大图
奶油奶酪室温软化加入糖拌匀
步骤7/17 点击查看大图
加入30g黄油
步骤8/17 点击查看大图
隔水加热至黄油融化这个时候看起来水油分离很粗糙的样子
步骤9/17 点击查看大图
果酱隔水加热，让质地变稀一点
步骤10/17 点击查看大图
鸡蛋加蛋黄打散
步骤11/17 点击查看大图
分次加入蛋液搅拌，最后你会发现油水分离的状态已经不存在了，取而代之的是一种类似蛋黄酱的质地
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加入淡奶油搅匀
步骤13/17 点击查看大图
大约铺1/3的芝士糊在饼干底上
步骤14/17 点击查看大图
将果酱倒上去，大概抹匀，不要抹到边边上，脱模了会不好看
步骤15/17 点击查看大图
倒上剩余的芝士糊，随意抹平不要有太明显的尖角就好，烤的时候自己会平的
步骤16/17 点击查看大图
150度中下层烤40～45分钟，至表面上色，冷却后脱模冷藏三小时以上食用时切块
最后一步点击查看大图
切开感觉果酱有点少，又加了点固体酸奶和果酱。不过吃起来，本来的果酱正好

小贴士

我这个脱模的时候用到了脱模刀，模具应该还是用不粘模具比较好，不过新买了个慕斯圈，好歹用一下。这个配方里没有用到粉类，蛋糕是真的会慢慢融化在嘴里。鸡蛋液是作为乳化剂存在的，蛋黄是之前剩下的，顺手加进去了，没有也可以。淡奶油也是一样，有没有都可以。黄油有没有也无所谓。固体酸奶什么的想加也可以，200g的芝士大约有个50g固体酸奶就可以了。奶酪糊里可以加一点香草精，因为想要突出果酱的味道所以没加。所以！这个蛋糕只要有鸡蛋糖和芝士就能做的！油水分离的时候，加入鸡蛋液乳化，不用搅拌很久就能得到稳定均匀的质地，如果觉得乳化的不是很好，可以再加5g淀粉。也可以先混合蛋液和芝士，然后加入融化的黄油，不过这样可以少洗一个碗嘛。果酱选你喜欢的，不加果酱就是原味的重芝士啦。饼干随便用什么，基本上没有夹心的饼干都可以。有夹心的饼干刮了夹心也可以。绝对不要热着吃，不仅组织粗糙，果酱的存在也很突兀。冷藏以后又浓郁又细腻还有一丝丝果酱的酸甜，高热量的东西吃起来幸福感爆棚。

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发布于 2019-02-11

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