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梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉

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年菜之一，简单易做，不用太多配料，梅菜本身就很香，你也试试o>_

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 2000克

、

梅干菜 750克

、

生抽 1大勺

、

料酒 1大勺

、

白酒 1大勺

、

白糖 2勺

、

姜 2大块

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
成品
步骤2/18 点击查看大图
五花切方块，放入锅里，水没过肉，加入料酒和姜，大约焯10分钟，出血末
步骤3/18 点击查看大图
捞出猪肉，用工具均匀戳猪皮这面，这是为了炸肉时受热均匀
步骤4/18 点击查看大图
老抽加些生抽抺在猪皮上
步骤5/18 点击查看大图
锅里放入多些油加热
步骤6/18 点击查看大图
油沒烟时，小心将肉放入，肉皮朝下。
步骤7/18 点击查看大图
盖上锅盖以免爆油，太危险了
步骤8/18 点击查看大图
大约三分钟，用锅铲按下猪皮，感觉一下硬了没，如果不硬加长炸的时间，差不多的话用锅铲不停的浇油，使其上色至金黄。
步骤9/18 点击查看大图
冷水浸泡至皮软，半小时左右即可，
步骤10/18 点击查看大图
切成小片，大约小手指那么厚即可以了，肉皮朝下铺在蒸碗里，最好用深的大碗，方便凹造型。
步骤11/18 点击查看大图
将捞好的梅菜均匀的铺在肉上。做了三份梅菜，一份香芋，人口多，唉！活也多，各位自己酌量吧！
步骤12/18 点击查看大图
上蒸锅
步骤13/18 点击查看大图
大约2小时才熟，肉才入味，才软
步骤14/18 点击查看大图
用个盘子压住碗，将汁倒出
步骤15/18 点击查看大图
为了倒扣时，不漏汁，不烫
步骤16/18 点击查看大图
将碗倒扣
步骤17/18 点击查看大图
噹~噹~噹~
最后一步点击查看大图
将汁淋上面，完成

小贴士

为了过年待客，我做了4份，所以量比较多，人少的话酌量减少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-04

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