贝果光滑的秘密

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婊贝们~你是否还在苦恼自己的贝果不够光滑？是否还在为贝果的月球表面而辗转难眠。。憋怕~我来拯救你们~~ Follow me~~

食材清单加入采购清单

高筋粉 200g

、

水 95g

、

淡奶油 22g

、

糖 8g

、

盐 4g

、

酵母 2.5g-3g

、

煮贝果的水 1L

、

煮贝果的糖 50g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
所有材料混合，可劲儿揉吧~~揉到你觉得到达极限了就可以停止了。（△面团无比光滑润的状态△）揉好立刻均分5份
步骤2/11 点击查看大图
擀开压薄底边紧紧卷起来。
步骤3/11 点击查看大图
搓条儿。接缝处向上。压薄一头
步骤4/11 点击查看大图
捏捏捏捏起来。捏紧紧的。不然要崩开啊
步骤5/11 点击查看大图
整形好的贝果放在油纸上。待会儿煮的时候捏着油纸扔锅里~这样不会变形呀。烤箱内放一烤盘温水，保证有湿度。温度保证在35度左右发酵20分钟。不能超过20分钟。（现在夏天，烤箱内放温水注意别超过38度）发酵温度很重要
步骤6/11 点击查看大图
水开后调小火小火。不要让水大沸腾，微微沸腾一点儿，锅底部有小水泡泡的状态。把贝果倒入锅内。每一面煮25-30秒。表皮是略微皱的。如图
步骤7/11 点击查看大图
烤箱提前预热的，上火200度。下火180度。烤15-18分钟。注意上色。
步骤8/11 点击查看大图
如果发酵的温度不能确定的话，那就看状态，比整形好胖乎一点，轻轻触碰能感觉到气体就可以了。
步骤9/11 点击查看大图
煮好的贝果表皮是微皱的，如图。特别提醒，煮贝果的水温不要太高，在微微沸腾状态比较好，锅底有小颗粒气泡状态下煮贝果。每一面30秒左右。煮好沥干水分。放在烤盘上。尽快入炉烘烤。烤箱要提前预热哦
步骤10/11 点击查看大图
下火要比上火低一些，这样底部颜色不会那么深。轻微开裂是正常的。
最后一步点击查看大图
贝果的保存: 两三天内吃完，室温，保鲜袋，保温盒保存。如不吃，务必冷冻保存。