“脏脏的”黑米蒸糕
通常黑米的吃法是煮粥、煮饭,一小把黑米和白米同煮,加了黑米的饭颜色乌黑,按中国民间说法逢黑必补,产妇有用黑米补身的说法,黑米又称补血米。 黑米不像白米容易煮烂,因为它不是精加工米而是脱壳的糙米,黑米外皮还有坚韧的种皮包裹着。糙米保留了大量的B族维生素和膳食纤维,黑米的B族维生素含量是大米的4倍。 营养价值丰富的黑米要多吃一点,除了传统的煮粥焖饭吃法也换换样子。黑米蒸糕模仿经典的戚风蛋糕做法,分蛋打发、用黑米粉代替低筋面粉、用蒸代替烤,做出中西合璧的美味点心。与戚风蛋糕不同,黑米蒸糕的蛋香没那么浓而被米香代替,口感除了松软还有一层软糯和弹性,老人和孩子都爱吃。 在“脏脏”的网红时代,黑米蒸糕也应该有一席之地吧。
30克
37克
143克
778
千卡
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步骤1/8
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自己磨米粉大米和黑米放入主锅,2分钟/速度10,打成非常细腻的米粉
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步骤2/8
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蛋白蛋黄分离,蛋黄倒入大碗中,加植物油和牛奶搅拌均匀,再放入黑米粉,用刮刀搅拌均匀。
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步骤3/8
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蛋白打发蛋白倒入无水无油干燥的主锅中,主锅安装上蝴蝶棒,3.5分钟/3.5速度打发鸡蛋白,期间分三次加入50克白砂糖。
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步骤4/8
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混合把打好的蛋白用刮刀挖出1/3放进黑米糊中,上下翻拌均匀。再挖出1/3的蛋白放进黑米糊中,重复上面动作。共分3次把所有蛋白和黑米糊混合成均匀的蛋糕糊。
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步骤5/8
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状态混合好的黑米糕糊是浓稠光滑的,注意要上下翻拌不要画圈,蛋白如果消泡黑米糕就不松软了。
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步骤6/8
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倒入模具倒入一个6寸的模具中,上面覆盖保鲜膜,防止蒸的过程中水气滴落在蛋糕上,表面就不光滑了。还会影响蛋糕长高。
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步骤7/8
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上锅蒸大火蒸30-40分钟,蒸好别开盖儿放置5分钟。
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最后一步
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模具取出震荡一下,倒扣凉了就容易脱模。
1、如果家里没有磨粉的设备,黑米粉、大米粉也能买到现成的。小美的10速就是破壁功能,能磨出很细的米粉,米粉要细口感才好。
2、这是6寸模具的量,如果做8寸用量翻倍。蒸的时间调整到45分钟-1个小时。
3、模具不能选用不沾的,因为是戚风蛋糕的方子,蛋糕糊要借着模具向上爬升,蛋糕才会长胖,口感蓬松啊。
4、如果放2个鸡蛋要保证鸡蛋个头较大,小鸡蛋放3个也行。
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发布于 2019-01-26
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