沾益辣子鸡
沾益辣子鸡,滇菜一绝。
30克
22克
3克
339
千卡
-
步骤1/3
将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
-
步骤2/3
锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
-
最后一步
锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
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发布于 2012-12-30
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