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枣粒牦牛肉肠

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制作的牦牛肉热狗肠，上锅后迅速从细长条收缩成矮胖子。这意外的发现，在一瞬间激发出枣粒肠的灵感。那一坨牦牛肉还剩下一大半，没人用的话就把它变成枣粒肠吧。 这一次，改变战术。只用料理机打出肉浆，拌和调料则改用手工完成——处理这样浓稠的肉浆，料理机反倒不及人工快捷。而且，已成泥浆状的牛肉饼不需要费太大的劲就能搅打上劲。搬用机具反而费时费工。 制作起来很轻松，只是捆出一个个小枣需要花点时间与耐心。担心爆裂，照例没有装太满，上锅后收缩成鼓胀的样子，果然如枣。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
牦牛肉 300克
、
玉米淀粉 21克
、
水 90克
、
盐 5克
、
白胡椒粉 0.7克
、
味精 1克
、
白糖 0.5克
、
小苏打 0.7克
、
红曲粉 1/4小勺
、
料酒 适量
、
肠衣 适量
烹饪步骤
小贴士

肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。 枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。 蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。

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发布于 2019-01-21

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