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枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#(6/20)
牦牛肉洗净血水
剔除筋膜，切成块
加入料酒，冷藏腌制一夜
放入料理机
搅打成细腻肉浆，倒出
用22克清水将小苏打化开
倒入肉浆中搅打均匀
将盐，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水调匀
倒入肉浆中，搅打均匀
用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状
分次倒入肉浆中搅打
顺一个方向将肉浆搅打上劲
装入剪口的裱花袋
将裱花袋剪口套入肠衣中
将肉浆挤入肠衣
肉浆全部挤完
将肠衣端头打结
以小间距捆扎分段
放入沸水锅中蒸约15分钟左右
熟透出锅