牛腩菌菇汤

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俗语说:“饭前先喝汤，胜过良药方。”进食前先喝上几口汤，可让口腔咽喉、食道到胃得到润滑，使食物顺利下咽，可防止食用干硬食物，刺激消化道黏膜。吃饭时喝汤，有助于食物的稀释并温润口腔，且有益于胃肠对食物的消化吸收，进而减少食道炎、胃炎等疾病的发生。冬季寒冷，吃饭时喝一碗热乎乎的素菜汤或鸡、骨头、牛、羊肉汤，既有营养又是一种享受。喝汤有很多学问，掌握好科学的喝汤方法，才能达到强身补体的目的。人们喝汤有一些习惯，其实是误区。譬如喝太烫的汤就非常不好，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的能力，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查显示，喜喝烫食者食道癌高发。冬天，亲手为家人煲汤是件很幸福的事情。精熬细炖的不仅仅是汤，还有健康和亲情。煲汤要懂得一些基本的食材知识，冬季适宜食补，参、牛、羊肉等性热的食材。我这道“牛腩菌菇汤”汤煮得奶白而浓稠，配料鲜亮水嫩，喝起来汤色清醇不浊。另外，平日多喝菌类的汤，可以有效的给身体排毒，清理肠胃，你值得试做一下。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 200克

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海鲜菇 50克

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杏鲍菇 50克

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蟹味菇 50克

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枸杞适量

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葱少许

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姜少许

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万字酱油 2大勺

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盐适量

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清水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛腩洗净切成1CM大小的块、杏鲍菇洗净切成片。
步骤2/8 点击查看大图
锅中适量水，加入牛腩，姜片、葱段、料酒适量。
步骤3/8 点击查看大图
大火将水烧开，将牛腩焯水，捞出沥干。
步骤4/8 点击查看大图
砂锅洗净，加入足量清水，大火煮沸放入牛腩，转小火炖60分钟左右。
步骤5/8 点击查看大图
海鲜菇、蟹味菇洗净去根掰成小块，和杏鲍菇片一起放入砂锅中。
步骤6/8 点击查看大图
继续炖上15-20分钟，放入洗净的枸杞。
步骤7/8 点击查看大图
牛腩可捞出看一下是否熟烂，出锅前10分钟放入适量的盐。
最后一步点击查看大图
出锅前，加入大勺万字酱油调味即可。

小贴士

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 2、炖牛肉时，如果条件允许可以放几个山楂或几片萝卜，可以令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 3、多喝汤、喝好汤，既能调节口味，补充水分，增强食欲，又能防病抗病，有益健康，可谓一举多得。 4、万字酱油非常适合与菌菇类一起制作菜肴，可以使菜肴清爽美味，风味独特。

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发布于 2012-12-21

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