咖啡戚风蛋糕

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蛋糕在烤箱里，满房间浓浓的咖啡香，惹人醉！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

冲好的咖啡 70g

、

玉米油 30g

、

低筋面粉 90g

、

白砂糖 60g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里。先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入玉米油，油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)
步骤2/12 点击查看大图
加入冲好的咖啡，再次完全拌均匀！
步骤3/12 点击查看大图
筛入面粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉，提起打蛋器顺畅流动！
步骤4/12 点击查看大图
蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，准备工作完成。
步骤5/12 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。
步骤6/12 点击查看大图
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
步骤7/12 点击查看大图
最后将可可蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满。
步骤8/12 点击查看大图
倒入模具中，将蛋糕模具，从上往下摔模具，震出气泡。(可以多摔几次)此时将烤箱145度预热5分钟。
步骤9/12 点击查看大图
模具入东菱烤箱下层，上管120°下管150°烤45-50分钟，具体时间根据自家烤箱温度设定。
步骤10/12 点击查看大图
将模具取出后倒扣在烤网上，凉透再脱模。
步骤11/12 点击查看大图
浓浓的咖啡味儿～
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成品图。