【冰面包】冷藏比热吃更美味

浏览 304017 · 收藏 1747 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

通常冰面包还有特制馅料，也会帮助面包保持湿润。馅料冰冰凉凉的，犹如冰淇淋的口感~其次，保鲜膜或包装袋将冰面包层层包住，防止空气进入，也让面包保持好口感。有别于普通面包最适宜的存储温度（在18℃～25℃之间），冰面包要放入冰箱冷藏，才能得到最好的口感，冰凉爽滑，柔软不腻。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

王后高筋粉 185g

、

海藻糖 5.5g

、

细砂糖 5.5g

、

盐 2g

、

低糖干酵母 2g

、

常温水（用于溶解酵母） 9g

、

淡奶油 18.5g

、

冰水 96g

、

鸡蛋 9g

、

黄油 18.5g

、

养乐多卡仕达酱材料-养乐多 250g

、

养乐多卡仕达酱材料-细砂糖 87g

、

养乐多卡仕达酱材料-玉米粉 27g

、

养乐多卡仕达酱材料-黄油 75g

、

养乐多卡仕达酱材料-柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备：养乐多卡仕达酱的制作：养乐多、细砂糖、玉米淀粉搅拌均匀。
步骤2/17 点击查看大图
加热至浓稠，离火。
步骤3/17 点击查看大图
挤入柠檬汁。
步骤4/17 点击查看大图
加入黄油，搅拌均匀，备用。
步骤5/17 点击查看大图
面包制作：准备好材料。后油法搅拌到完全扩展阶段。后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
步骤6/17 点击查看大图
整理成圆形，面温26℃。
步骤7/17 点击查看大图
温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。
步骤8/17 点击查看大图
发酵好的面团分割成70g一个的面团。
步骤9/17 点击查看大图
滚圆。
步骤10/17 点击查看大图
温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
步骤11/17 点击查看大图
松弛好的面团继续用手滚圆。
步骤12/17 点击查看大图
收好收口。
步骤13/17 点击查看大图
温度35℃，湿度80%，进行最终发酵50分钟。
步骤14/17 点击查看大图
表面均匀撒上玉米淀粉。
步骤15/17 点击查看大图
烤箱上火150℃，下火180℃，蒸汽3秒，烘烤11-12分钟。
步骤16/17 点击查看大图
卡仕达內馅装入裱花袋，从面包底部挤入。冷藏。
最后一步点击查看大图
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人。