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【冰面包】冷藏比热吃更美味(17/17)
准备: 养乐多卡仕达酱的制作: 养乐多、细砂糖、玉米淀粉搅拌均匀。
加热至浓稠,离火。
挤入柠檬汁。
加入黄油,搅拌均匀,备用。
面包制作: 准备好材料。 后油法搅拌到完全扩展阶段。 后油法:指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。 完全扩展阶段:指的是面团呈光滑状,无锯齿,可抻出看到手指摸的薄膜。
整理成圆形,面温26℃。
温度26℃,湿度75%,基础发酵50分钟。
发酵好的面团分割成70g一个的面团。
滚圆。
温度26℃,湿度75%,松弛30分钟。
松弛好的面团继续用手滚圆。
收好收口。
温度35℃,湿度80%,进行最终发酵50分钟。
表面均匀撒上玉米淀粉。
烤箱上火150℃,下火180℃,蒸汽3秒,烘烤11-12分钟。
卡仕达內馅装入裱花袋,从面包底部挤入。冷藏。
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