日式轻乳酪蛋糕

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尝试下这个版本，但感觉还是没有老师做的好，我知道我烤箱温度高，但又怕温度低，组织沉淀，所以这次是全程无降温150度烘焙. 老师用奶酪是200克，我的一盒是226克，剩下26g浪费了，索性全加进去了使用的三能固底金色模具，水浴脱模零压力，即不会进水，也不用做防粘处理如果你使用活底模具，可以抹油撒粉防粘，还要包锡纸水浴，防止进水还有一种方法是坐一个大小差不多的小盆再水浴也不会进水

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148克
68克
166克

1858
千卡

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奶油奶酪 200克(我用了一盒226)

、

黄油 50克

、

细砂糖 100克

、

低筋面粉 50克

、

牛奶 150

、

鸡蛋 5颗

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
八寸固底模具，底下稍微抹一点油固定烘焙油纸，备用.
步骤2/25 点击查看大图
准备材料。
步骤3/25 点击查看大图
将奶酪、黄油、牛奶隔水力加热。
步骤4/25 点击查看大图
这叫隔水，是把盆放在了锅里，加热里面的水来融化奶酪黄油，并搅打细滑
步骤5/25 点击查看大图
待奶酪细滑后，离火，避免高温
步骤6/25 点击查看大图
避免温度过高的原因是不能烫熟蛋黄，所以这块注意下!分次添加蛋黄并搅打均匀。
步骤7/25 点击查看大图
过筛低粉进去，搅打均匀。
步骤8/25 点击查看大图
用手抽''Z'字搅打无干粉粒
步骤9/25 点击查看大图
最后我们再来过筛遍奶酪糊，当然你懒得操作这一步也是可以的，追求最细的口感就过筛一下。
步骤10/25 点击查看大图
开始搅打蛋白霜，糖分次添加，慢慢将蛋白搅打至湿性发泡，拉出打蛋头有细腻光泽的弯钩，轻乳酪的蛋白不能打硬了，要么一定开裂，也不能状态不够，打软了一定回缩反正话都让我说了，我是先中高速打到要的状态，就是打蛋器走过时，蛋白有纹路时，就开始降速，最后用最氏速整理蛋白，不能过，也不能不够，整理大概一分钟，那会观察盆壁的蛋白霜，也是很细腻的，无大泡，就够了。
步骤11/25 点击查看大图
然后分次添加到奶酪糊中，这次我用的手抽慢慢捞散蛋白霜并混合，以达到，不要让蛋白霜消泡。
步骤12/25 点击查看大图
再加第二次，依旧是捞拌。
步骤13/25 点击查看大图
直到所有的蛋白霜全部添加，换刮刀，整理盆底盆壁，让奶酪糊与蛋白霜充分结合这步不搅拌均匀地后果，可能会造成奶酪糊沉浞。并轻震，去除表面大气泡。
步骤14/25 点击查看大图
倒入已经准备好的模具中
步骤15/25 点击查看大图
预热烤箱，烘培温度为:150度65分钟这次就想试试没降温的效果，但很显然，上皮稍微有点厚。
步骤16/25 点击查看大图
拿出来放凉、，不烫手时，反转脱模。
步骤17/25 点击查看大图
这次想试试格印，所以用火枪烫热烙铁印，那个，因为我买的这个便宜，不是带电控温的，所以大劲了，会烫糊，劲小了烫不上，但是不常用，也不想浪费钱购置高档烙印.
步骤18/25 点击查看大图
只轻轻的一下，生怕像上次烫一块皮下来破相
步骤19/25 点击查看大图
不是痕迹很清楚的效果
步骤20/25 点击查看大图
不太美继续折腾
步骤21/25 点击查看大图
试试光亮膏的效果，一勺糖，4勺水，一点柠檬汁、半片吉利丁片，熬化放凉，有黏稠度后刷在轻乳酪蛋糕
步骤22/25 点击查看大图
我觉着刷了也很好，有保湿锁水的功效但不能美白、去皱，⊙
步骤23/25 点击查看大图
组织非常好，但放凉后，也有微回缩情况.
步骤24/25 点击查看大图
表皮吸收了光亮育，非常诱人
最后一步点击查看大图
出炉