中种豆沙吐司面包

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天气越来越冷了，也不愿意做面包了，家人一致要求说想吃吐司面包，于是动手做吧！无论是作为早餐还是下午茶都特别好。

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60克
77克
393克

2411
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 148g

、

纯净水 158g

、

酵母粉 1g

、

高筋面粉 352g

、

奶粉 18g

、

盐 5g

、

炼乳 15g

、

甘汁园幼砂糖 40g

、

全蛋液 58g

、

浓酸奶 180g

、

黄油 42g

、

酵母粉 4g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将中种食材全部放入器具中，放室温发酵，约3小时左右！
步骤2/24 点击查看大图
发至有很多泡泡的状态即为发酵完成！
步骤3/24 点击查看大图
准备面团，首先将酸奶放入厨师机中。
步骤4/24 点击查看大图
加入食用盐。
步骤5/24 点击查看大图
再加入幼砂糖。(盐和糖对角放)幼砂糖颗粒比较细更容易融化，主要可以用作烘焙、凉拌等新包装是螺旋口的也更方便。
步骤6/24 点击查看大图
加入炼乳。(没有炼乳放蜂蜜也可以)
步骤7/24 点击查看大图
加入鸡蛋，加入高筋面粉，最后酵母粉，用周边面粉将酵母盖上。
步骤8/24 点击查看大图
再把发酵好的波兰种放入厨师机，启动1档，揉面10分钟。
步骤9/24 点击查看大图
10分钟后加入室温软化的黄油，再次启动厨师机，将旋转按钮，至2档，揉20分钟。
步骤10/24 点击查看大图
20分钟后已经有了不容易破的手套膜，将面团取出揉圆进行发酵。
步骤11/24 点击查看大图
放入蒸烤箱，恒温发酵约40分钟。(室温发酵也可以，盖上盖子发酵至原来的两倍大。温度在25-28度间进行发酵，一定要保持面团的湿度！）发酵好的面团，用手指摁一下，不反弹，不回缩即可。
步骤12/24 点击查看大图
发酵好的面团分成6等份。，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤13/24 点击查看大图
取一块面团，用擀面杖擀开，将气泡拍破。
步骤14/24 点击查看大图
放上豆沙馅，抹平。将擀好的长舌状两边向中间对折，用擀面杖轻轻擀长。
步骤15/24 点击查看大图
将擀好的长舌状两边向中间对折，用擀面杖轻轻擀长。
步骤16/24 点击查看大图
由上而下卷起，依次做完。
步骤17/24 点击查看大图
放入吐司模具中。（我的模具450g）
步骤18/24 点击查看大图
再次放入蒸烤箱进行二次发酵，时间为50分钟。
步骤19/24 点击查看大图
发酵至9分满。
步骤20/24 点击查看大图
入东菱烤箱下层。
步骤21/24 点击查看大图
上下管140度下管160度烤55分钟，注意观察上色情况，上色立即＋盖一张锡纸！（具体温度及时间根据自家烤箱性能另定）
步骤22/24 点击查看大图
戴上隔热手套取出模具，出炉啦！
步骤23/24 点击查看大图
趁热脱模，百吃不厌的豆沙吐司面包！
最后一步点击查看大图
切开了呦～

小贴士

1⃣这个方子是两个450g吐司模具的量。 2⃣烤箱温度及时间仅供参考！注意观察吐司上色情况，上色了立即加盖一张锡纸！ 3⃣发酵面团时一定要保持面团的湿度！ 4⃣由于面粉吸水性不同，所以酸奶的用量可以根据实际情况来调节！可以分次加入厨师机！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-14

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