将中种食材全部放入器具中,放室温发酵,约3小时左右!
再加入幼砂糖。(盐和糖对角放)幼砂糖 颗粒比较细更容易融化,主要可以用作烘焙、凉拌等新包装是螺旋口的也更方便。
加入鸡蛋,加入高筋面粉,最后酵母粉,用周边面粉将酵母盖上。
再把发酵好的波兰种放入厨师机,启动1档,揉面10分钟。
10分钟后加入室温软化的黄油,再次启动厨师机,将旋转按钮,至2档,揉20分钟。
20分钟后已经有了不容易破的手套膜,将面团取出揉圆进行发酵。
放入蒸烤箱,恒温发酵约40分钟。(室温发酵也可以,盖上盖子发酵至原来的两倍大。温度在25-28度间进行发酵,一定要保持面团的湿度!)发酵好的面团,用手指摁一下,不反弹,不回缩即可。
发酵好的面团分成6等份。,盖上保鲜膜松弛20分钟。
放上豆沙馅,抹平。将擀好的长舌状两边向中间对折,用擀面杖轻轻擀长。
上下管140度下管160度烤55分钟,注意观察上色情况,上色立即+盖一张锡纸!(具体温度及时间根据自家烤箱性能另定)