老上海咸肉菜饭
如果说在冬天有什么迷人而难以忘记的气味,大概就是这咸肉菜饭的味道吧。 小时候的菜饭都是外婆用大铁锅来煮。为了吃到软糯又有锅巴的菜饭,外婆几乎需要全程守着铁锅,并且需要不停地转动锅子,使得锅内的菜饭受热均匀。 猪油的润泽,让整碗饭都亮晶晶的。吃菜饭要用勺子。舀一大口,有菜有肉有软而不烂的饭,全部送进嘴巴里。 每一口都让人像是回到了儿时那个温暖的光景。 你看,在今后的每一个冬天,我都想把这份最正宗的温暖给你。
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步骤1/16
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400g大米淘洗干净
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步骤2/16
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沥干水备用
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步骤3/16
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350g矮脚青菜洗净
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步骤4/16
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切去底部的菜帮子,然后切碎
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步骤5/16
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150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁
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步骤6/16
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150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁
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步骤7/16
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铸铁锅中放入20g猪油,开中火
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步骤8/16
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等猪油全部融化并微微开始冒烟,倒入咸肉粒翻炒至变色
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步骤9/16
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倒入切好的青菜,翻炒均匀,至菜叶子瘪下
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步骤10/16
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锅中倒入大米,翻炒均匀,让油脂均匀地包裹住了每一粒米
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步骤11/16
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倒入香肠,同样翻炒均匀。等到香肠开始变得微微透明感
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步骤12/16
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根据米的状态,加开水。新米含水量充足,因而不用加太多的水。只需基本与米粒高度持平(甚至略微低于米粒),就可以
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步骤13/16
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盖上锅盖,开始烘菜饭。中火煮25分钟左右,转小火烘20分钟,就可关火。
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步骤14/16
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关火之后,不要急着开盖,让米饭在锅中再焖一下,充分涨透
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步骤15/16
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是能打开锅盖并吃掉它的时候了
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最后一步
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此时菜饭的香气非常浓烈,在蒸汽的裹挟下,呼地一下,蹿到了厨房、餐厅的各个角落。
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发布于 2019-01-14
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