花式硬欧～红枣硬欧
无糖硬欧，无需揉面。果干这次用了大枣，天然酵母，冷藏发酵12小时的硬欧出品果然不凡。红枣的味道加上天然麦香不爱它都难。
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步骤1/10
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天然酵种和水混合成糊状
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步骤2/10
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加入高筋面粉和全麦粉
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步骤3/10
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用手混合成稀面团状静置一小时。
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步骤4/10
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一小时后加入盐，切碎的红枣我还加了点葡萄干，可以随意。
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步骤5/10
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混合成面团这时候很软。放入保鲜盒子，发酵箱设置温度26，湿度75发酵。半小时拿出来左右，上下折叠一次，共折叠5次。
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步骤6/10
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折叠完毕分割成400克左右的面团，整成有张力的面团装入发酵藤篮放入冰箱冷藏发酵12小时左右。
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步骤7/10
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12小时拿出来回温一小时以上，同时烤箱连同石板预热一小时。割包。
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步骤8/10
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送入预热好的ACA烤箱中，喷水制造蒸汽立即关门，230度烤15分钟降温至200度继续烤15分钟左右。
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步骤9/10
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没错，皮是又硬又脆的。
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最后一步
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切开的内部大孔洞组织。口感柔韧。
我的烤箱是ACA北美电器ATO-E43A，40升的，温度准确上色均匀。如果别的烤箱要根据自己烤箱的脾气调节。烘烤要观察无论烤什么都不能放里面就不管了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-01-07
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