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酱焖黄花鱼

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山东菜又称鲁菜,是北方菜系的代表,也是中国八大菜系之首。 中国菜风味流派众多,无论宣扬“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”,鲁菜总是名列榜首。通常论及鲁菜,一般指其为“胶东菜”与“济南菜”的合璧。再加上孔府菜,共同构成丰富多彩、光辉灿烂的鲁菜系统。 原料多选用海产、牲畜、蔬菜等,偏于酱、葱、蒜调味,精于清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜比较突出。 所以说,浓油赤酱是鲁菜的一大特色。 酱可以说已有了两千多年的历史了。 春秋时期的孔子在《论语 郷党篇》:“食不厌精,脍不厌细;食饐而餲,鱼馁而肉败不食;色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食。割不正不食,不得其酱不食。” 此段文字或亦有涉及养生者,然“不得其酱不食”等亦看出孔子世多么讲究饮食,而与尭帝之“粝粢之饭,藜藿之羹”则判若霄壤。 提起山东,很多人的第一反应就是:大葱蘸酱!在他们眼中,大葱蘸酱似乎是山东人专有且每天必吃的“佳肴”。 山东的葱不同于别处的葱,它的块头粗壮,葱白长,辛辣中有微甜。山东的制酱工艺经过代代传承,自然是炉火纯青,制出的面酱咸鲜中透着浓香。 大葱辣中有甜,面酱咸中有香,二者结合,从营养学的角度来看,的确具有开脾助消化的功效。在山东民间,有“面酱加大葱,撑得肚皮紧绷绷”、“大葱蘸酱,越吃越壮”之说,足见在山东人心目中,大葱蘸酱不仅美味,更具营养。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟
食材清单
黄花鱼 1条
烹饪步骤
小贴士

私房话:酱,最好用甜面酱,炒酱时应炒出香味,注意火力大小

4/6

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发布于 2012-11-20

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