阳春面

浏览 4.1万 · 收藏 512 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

春面,顾名思义为春天的面条。在我们老家就有流传着几百年来的民间历史名吃“春面”。春季的三月,寒风虽然料峭,但和谐的阳光普照大地,万物复苏。春面,像一朵报春花,出现在人们的餐桌上。让我想起了，流行于长江流域的阳春面,那是一种闻名遐迩大众化面条。从名字上看,也代表着是“春天的面条”, 其主要原料也近似老家的春面,但味道却大相径庭。《面条大全》一书中,将阳春面列入国内三大面条之一。一碗阳春面吃罢,清新、爽口、开胃的感觉油然而生。曾经的岁月里，很难吃到带肉的面，只能吃到阳春面，面里浮着几滴油星，二三片菜叶，七八粒葱花，葱翠清汤青青白白，真是纯净的一如阳春，但可吃出面中的麦香，回味绵长。再配一碟茴香豆，咀嚼起来满口生津，回味微甘，五香馥郁而透鲜，觉得世界上再没有那样的幸福的日子。而今的人们，都喜欢浓烈的东西，没有鸡丝、排骨、牛肉已经不再是一碗面，也许再过几年，有很多孩子可能不知道阳春面是什么东西了。很长一段日子，我开始迷恋这碗阳春面，一把鲜面条、一层碎碎的小葱葱花、白面白汤浮着绿色的点缀，想想就美，它美的素朴、诗意，带一点生活平常的香气。《菜根谭》中写：“醲肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓异非至人，至人只是常”。滋养人的，却原来是这最家常的东西，淡中品真味，把平凡的生活过得有滋有味是一种境界，这些年不容易吃到好的阳春面，也很少吃到阳春面了。阳春面其实不只是一碗面，那简朴清淡的面条里，似乎挟裹着许多人生命里的写真与缩影，在清汤氤氲的热气飘逸中，多少往事尽在其中。阳春面，延伸了许多人的记忆，是刻在骨子里的一个暗记。总是喜欢这样漫无目地的闲扯，还是上面吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鲜面条 250克

、

紫皮洋葱 2个

、

猪油 100克

、

香葱 1根

、

香油 15ml

、

青蒜 1根

、

盐 5克

、

高汤适量

、

酱油 15ml

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用。
步骤2/4 点击查看大图
锅中放油，油热放入洋葱，小火炸到酥香
步骤3/4 点击查看大图
炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐。
最后一步点击查看大图
煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。

小贴士

1、做阳春面最重要的就是炸葱油，最好用紫皮洋葱，炸出的葱油味道非常浓郁。 2、做阳春面用猪油也是很关键的一点，用猪油才能确保葱油、面条的香味，不要担心猪油的热量，吃面时淋上小小一勺，味道相当浓郁了。 3、炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-19

换个做法