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双豆蹄花冻

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梅依旧

说到吃猪蹄，也可分为两派，一个是豪放派，一个婉约派。 红烧猪蹄就像是那豪放派，江湖中的豪放之人，大多都是捧着一只猪蹄，大块朵颐，如歌“大江东去浪淘尽”。 那么，这蹄花冻就如婉约派，只能是举箸慢动，轻轻夹起一块蹄花冻，蘸了油红鲜辣的调料，放入口中，凉而不冷，肥而不腻，软糯之味随着那甘美肆意地洋溢开来，如吟“花褪残红青杏小”。 一样的滋味，两种洞天。 不闭扯了，还是说点正事吧。 猪蹄是人人都爱吃的家常菜，特别是女性朋友，觉得越吃皱纹越少。吃法上也可谓是花样繁多，有烧、炖、扒、蒸、煮、香辣，都吃过了，那再给猪蹄换个吃法，这是不油腻又好吃的吃法，双豆蹄花冻这道菜和做法皮冻差不多。 猪蹄说好做也好不做好，做好它也不简单，因为猪蹄腥味很大，做不好吃起来腥气很重，那么给大家说个去腥味的小方法，只需两样东西，就是陈皮、花椒，这两样东西家家厨房里都会有的。 做猪蹄的时候要焯水，焯水时，放上几片陈皮和十几粒花椒，再倒入一勺白酒，就能很好的去掉猪蹄的腥味了，若是还觉得有腥味没除净的话，在做的过程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，完全可以去掉猪蹄的腥味了。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
猪蹄 一只
、
猪肉皮 200克
、
青豆 50克
、
陈皮 10克
、
花椒 5克
、
黄豆 50克
、
白糖
、
辣椒油
、
香菜
、
芝麻
、
生抽
、
姜
、
香醋
、
葱
、
白酒
烹饪步骤
小贴士

1、一定要冷水下锅，这样容易煮出胶质 2、放入陈皮、花椒水能很好的去除猪蹄的腥味 3、煮的过程中，要随时撇除浮油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-19

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