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烫种冲绳黑糖面包的做法

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烫种冲绳黑糖面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

黑糖 30克

、

高粉（惠宜） 125克+125克

、

全蛋 25克

、

蜂蜜 7.5克

、

水 82.5克+25克

、

盐 3克

、

果糖 25克

、

酵母 3克

、

黄油 37.5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
A料（黑糖30克、蜂蜜7.5克、水82.5克）中的黑糖、蜂蜜、水全部混合均匀，并加热至沸腾。
步骤2/11 点击查看大图
倒入B料（高粉(惠宜)125克）125克高粉中，水和粉混合均匀，揉成烫种面团，放在涂了油的盆中，盖上保鲜膜室温冷却1小时，至面团5度。
步骤3/11 点击查看大图
C料（盐3克、全蛋25克、果糖25克、水25克）和D料（高粉125克、酵母3克）中的盐、全蛋、果糖、水、高粉、酵母放在一起，把烫种撕成小块加入其中，重新揉成一个新面团。
步骤4/11 点击查看大图
开始揉面至二者全部融合成新面团。
步骤5/11 点击查看大图
后油法，加入黄油（黄油37.5克）揉面，直至面团能拉出一层透明的薄膜。
步骤6/11 点击查看大图
放进干净的盆中，放在保温保湿的中发酵至面团2倍大。
步骤7/11 点击查看大图
取出排气，把面团分割成50克/个（我分了九个），盖上保鲜膜松弛面团15分钟。
步骤8/11 点击查看大图
取1个小面团擀成椭圆型，从宽的那边至上而下卷起，捏紧接口，搓成长条型，放置松弛10分钟，不够长可再搓长一些。
步骤9/11 点击查看大图
取三条编成辫子形状，放进保温保湿的环境做二次发酵。
步骤10/11 点击查看大图
发酵完毕取出刷上全蛋液。
最后一步点击查看大图
预热烤箱180度，中层上下火20分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-17

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