萨瓦蛋糕

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35克
61克
275克

979
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

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30-45分钟 | 配菜(中级)

低粉 60克

、

鸡蛋 4个

、

糖 170克

、

玉米淀粉 60克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄与蛋白分离，蛋白加入一次糖打至湿性发泡。
步骤2/10 点击查看大图
倒一小点蛋白与蛋黄混合打匀备用。
步骤3/10 点击查看大图
剩下的糖分三次继续加入蛋白中，把蛋白打至硬发（干性发泡）。
步骤4/10 点击查看大图
取1/3蛋白到蛋黄糊中，从下往上轻轻翻拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
重新倒回剩下的蛋白糊中，继续从下往上翻拌均匀，注意力度要轻，不要消泡。
步骤6/10 点击查看大图
低粉和玉米淀粉一起混合均匀，分三次过筛到蛋糊中，每一次都要翻拌均匀后再加下一次粉。
步骤7/10 点击查看大图
模具内涂油上微融化的黄油，倒入高粉，把模具都撒满，弄匀后倒出多余高粉。
步骤8/10 点击查看大图
面糊倒入模具中整平，在桌子上轻磕几下震出气泡。
步骤9/10 点击查看大图
烤焙：预热180度，中下层上下火30分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后趁热脱模；等蛋糕凉后，在蛋糕顶均匀撒上糖粉装饰。

小贴士

1、该蛋糕无油无水，没添加任何的膨大剂，主要就是靠打发的蛋白来支撑整个蛋糕的体积，因此打发蛋白的成功与否对这个蛋糕是否能做得成功很关键。 2、蛋白我分五入加糖粉，先不加糖把蛋白打至粗泡，加第一次糖后第一档慢速打到蛋白呈现小泡泡，略湿性发泡，倒出一小部分与蛋黄混合打匀。 3、剩下糖的分四次加入继续打，二次糖用二档，三次用三档，四、五次加糖改用高速打，直到整个蛋白非常的稠密，非常的软滑，肉眼查看，蛋白能滑出非常清晰的痕迹，有点像融化的冰淇淋一样。手感上，拿着电动打蛋器，划动蛋白有点费力，硬度已经形成。

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发布于 2012-11-16

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