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胡萝卜戚风卷的做法

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胡萝卜戚风卷

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30-45分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 4只

、

蛋白 4只

、

低粉 75克

、

细砂糖 15克+60克

、

色拉油 60克

、

胡萝卜汁 60克

、

鹰唛炼乳（夹层抹酱）少许

、

柠檬汁少许

、

玉米淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下胡萝卜汁，一起混合搅拌至糖融化。
步骤3/10 点击查看大图
筛入低粉，继续翻拌混合均匀，使面糊完全融合无颗粒。
步骤4/10 点击查看大图
蛋白打至干性发泡；先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
步骤5/10 点击查看大图
再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
步骤6/10 点击查看大图
翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
步骤7/10 点击查看大图
倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。
步骤8/10 点击查看大图
卷蛋糕：烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）；蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳；用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）
步骤9/10 点击查看大图
先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗；擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。
最后一步点击查看大图
卷好后放置定型，凉了再切。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-15

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