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玫瑰奶茶戚风的做法

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玫瑰奶茶戚风

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30-45分钟 | 配菜(中级)

低粉 60克

、

牛奶 40ML

、

蛋黄 3个

、

蛋清 4个

、

玉米淀粉 1大勺

、

糖 20克+40克

、

立顿奶茶（15克） 1袋

、

色拉油 40ML

、

玫瑰花碎 10克

、

醋少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋白部分：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。
步骤2/11 点击查看大图
继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
步骤3/11 点击查看大图
第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
步骤4/11 点击查看大图
加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
步骤5/11 点击查看大图
蛋黄部分：蛋黄打散，加砂糖搅拌至均匀。
步骤6/11 点击查看大图
加入牛奶、色拉油搅拌均匀，再加入10克玉米淀粉搅拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
倒入玫瑰花碎、奶茶搅拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
筛入低粉，继续混合均匀。
步骤9/11 点击查看大图
混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀；再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
步骤10/11 点击查看大图
翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
最后一步点击查看大图
烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热175度，中下层烤20分钟取出盖锡纸继续烤15分钟；完后立即取出，放在通风架上放凉，放凉后再脱模较好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-14

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