腌酸菜

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1小时以上 | 切墩(初级)

盐若干

、

水东芥菜想腌多少买多少

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
水东芥菜，南方做腌酸菜，多是用大芥菜来做的。想做多少买多少，量不限，只要腌菜的坛子能放下哈……买回来，稍用水将泥土冲干净，放在太阳下晾晒变蔫，记住，拿菜的手不能有油，菜碰油就变容易变坏的。
步骤2/9 点击查看大图
充足的太阳，从上午晒到下午，基本变这样蔫了
步骤3/9 点击查看大图
拿在手上感觉叶子都垂下来了
步骤4/9 点击查看大图
放到一个干净无油的盆子里，放入细盐，细盐能薄薄一层擦满整棵菜就好，然后轻轻揉搓芥菜…
步骤5/9 点击查看大图
轻轻揉搓均匀…
步骤6/9 点击查看大图
揉搓……到这个程度就行了……里里外外都搓上细盐，力度要轻。为什么不用腌制专用的粗盐呢？我个人认为粗盐不易融化，揉搓不能均匀，所以我一般选用细盐。
步骤7/9 点击查看大图
揉搓完后，一棵棵码放在玻璃罐中，压实，喜欢辣的，可以放两三个小红辣椒进去，也可以不放。
步骤8/9 点击查看大图
然后装入干净的水，没过芥菜，如果芥菜浮起来，就找个杯子还是什么压着，必须完全泡在盐水里，没泡到的菜会烂的。
最后一步点击查看大图
装好后，找个保鲜袋什么的封住罐口，盖上盖子。用个不透光袋子装起来，静等二十天！酸菜就完成了。盐水怎么调？可以自己尝一口，觉得够咸就行了，太咸腌出来就变成咸菜了。