鲜奶高钙吐司

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 250克

、

鸡蛋 35克

、

牛奶 143克

、

酵母 4克

、

黄油 38克

、

盐 5克

、

白砂糖 25克

、

蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
秤量高筋面粉250克，倒入面包机中
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秤量白砂糖25克，小心地倒入面包机的右边
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秤量盐4克倒入面包机，放在右边白砂糖旁边或者上面
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左边面粉挖一个小孔洞，秤量干酵母4克（秤法参照盐）倒入小孔洞，然后用面粉把它盖上，避免刚开始和糖盐接触
步骤5/30 点击查看大图
打散一个鸡蛋，然后秤量35克，倒入面包机中。剩下的小碗内的可以作为二次发酵后涂在面包表面的蛋液
步骤6/30 点击查看大图
鲜牛奶秤取143克，倒入面包机中（最好要用鲜牛奶，用奶粉冲出来的效果不好，我试过）
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面包机接通电源，按菜单按纽到4，甜面包的模式。当前显示3：17。然后按重量按纽到500克这一档，再按启动按纽
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启动后，面包机开始工作。先慢速搅拌，再快递搅拌，要开着盖子哦
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在面包机工作的同时，秤量38克黄油备用
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面包机显示2：55，会发出嘀嘀的叫声，提示可以加入黄油。此时面包机工作22分钟。关掉面包机。加入黄油，重新启动面包机
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面包机又重新开始工作，从3：17开始，先慢后快的搅拌
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加入黄油后22分钟之后的样子
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到2：44，就是又工作11分钟后就差不多了。也就是从加入黄油再搅拌33分钟的样子，揉面基本可以了。关掉面包机
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取出面团，用手揉面，大概二三分钟
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把它揉成一个光滑的面团
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切一小刀面团下来，慢慢拉开可以弄成薄膜状，表示已经到了完成阶段，揉面完成（做吐司一定要达到这个样子，做出的面包才会发得好）
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把面团放入面包机注：1、此时一定要关掉面包机，千万不能在发酵半途突然动起来，那就麻烦了，发酵过程中一定要处于静止状态。2、我放在面包机里发酵是有二个原因，一这是一个比较密封的而且足够大的容器；第二利用刚才面包机工作时的温度适合面团的发酵
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盖上面包机的盖子，让面团发酵
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约一个小时的样子，面团发酵基本就完成了（用手戮入面团，不完缩也不下陷，说明已经可以了）
步骤20/30 点击查看大图
取出面团，用手揉面排气。排气后秤量，一般都在490克左右（上下应该误差就4克的样子）
步骤21/30 点击查看大图
秤量把面团分成等量的三个（一般每个要162-166之间）
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因为面团比较大，所以要两个手来滚圆，就是两个手同时往里面压，边压边向内旋转，这样滚圆，尽量把里面的气泡排干净。三个滚圆都完成后，用保鲜膜覆起来，松驰三十分钟（因为面团比较大，所以松驰时间略长些。如果在后面擀的时候面团还有回缩的话，还可以再延长一些松驰的时间）。
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松驰完成后，先用手揉一下面团，然后把它弄成长的形状
步骤24/30 点击查看大图
竖过来，用手的根部右面拍拍左面拍拍，把气泡弄彻底，压成扁平状
步骤25/30 点击查看大图
用擀面杖再擀开，从上往下卷起来
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把它竖过来，再象前面一个用手的根部左面拍拍右面拍拍，把它拍成当中那个图的样子（长方形似的），用擀面杖擀开
步骤27/30 点击查看大图
从上往下卷起来
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一个个依次放入吐司模中。烤箱设置醒发状态（我的烤箱是40度醒发），烤箱提示温度到后，就把吐司模放入，一般差不多一小时可以达到八分满。（我的烤箱的醒发功能是一次40分钟，一次结束后，再按一次，然后经常去看看是否八分满了，一般一小时的样子）
步骤29/30 点击查看大图
二次发酵至八分满，取出轻轻地刷上蛋液。烤箱预热170度，温度到了提示音之后放入吐司模，十分钟上色后盖上吐司模盖或者铝箔纸，烤四十五分钟即可
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烤完后，立刻取出倒在网架上晾凉，等凉透后切片，切片后用保鲜袋或者保鲜盒装起来，以免变干变硬