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蒸韭菜的做法

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蒸韭菜

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韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经；有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。

食材清单加入采购清单

韭菜 200克

、

食用碱适量

、

玉米淀粉适量

、

老抽适量

、

香油适量

、

花生碎适量

、

鸡精适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀（水与碱面的比例为100:1）。韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭。
步骤2/5 点击查看大图
浸泡完捞出来，沥干水分。洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味。用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟；将腌出的水倒掉。
步骤3/5 点击查看大图
接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可。将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿。
步骤4/5 点击查看大图
把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失。将韭菜段均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好。
最后一步点击查看大图
锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟。蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用。

小贴士

防止韭菜变黑2要点： 1. 用碱水浸泡韭菜10分钟，可保护韭菜中的维生素C，防止韭菜变黑。包韭菜包子的时候可以试试这个方法，可使蒸出来的韭菜馅颜色翠绿，味道鲜香。 2. 蒸之前，洒上适量玉米淀粉，可使蒸出来的韭菜颜色翠绿。

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发布于 2012-11-01

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