炒麻豆腐
-
步骤1/6
先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。
-
步骤2/6
用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。注意，这东西吃油，羊尾得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。
-
步骤3/6
葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油。
-
步骤4/6
这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成。
-
步骤5/6
做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。一会儿，锅开了，锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿，伴随着'咕嘟、咕嘟'的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话：'炒麻豆腐——大咕嘟'，说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润。
-
最后一步
最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-29
炒麻豆腐的其他做法
炒麻豆腐的相关分类
炒麻豆腐的相关推荐
-
海米冬瓜汤
619101人看过 -
#资深营养师#秋后进补冬瓜排骨汤
2972765人看过 -
奶香玉米棒
674256人看过 -
葱油海米冬瓜汤
268856人看过 -
炒虾尾
332097人看过 -
像我这样做，你也可以做出又浓又白的海米冬瓜汤
266944人看过 -
内蒙古特色～蒙古冰糕
545人看过 -
内蒙古特色～奶嚼克
944人看过 -
#冬日治愈时刻#提拉米苏蛋糕
4291人看过 -
蚝油生菜
1393人看过 -
#非你莫“薯”挑战赛#薯块烤野生鲤鱼
1578人看过 -
云南孔雀宴～傣味舂白参菌
1499人看过
