卤水溏心蛋

Name: 卤水溏心蛋
Ingredients: 鸡蛋（冰箱中取出后放至室温） 4个

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（冰箱中取出后放至室温） 4个

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

葱适量

、

姜适量

、

八角适量

、

花椒适量

、

白糖适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
锅内加入清水。
步骤2/18 点击查看大图
倒入蚝油。
步骤3/18 点击查看大图
倒入生抽。
步骤4/18 点击查看大图
放入两小勺白糖。
步骤5/18 点击查看大图
放入两小勺盐。
步骤6/18 点击查看大图
放入葱姜八角花椒。
步骤7/18 点击查看大图
大火烧开，转中火10分钟。
步骤8/18 点击查看大图
将煮好的卤汁倒入大碗，晾凉待用。
步骤9/18 点击查看大图
另起一锅，倒入清水，水量要能没过鸡蛋。
步骤10/18 点击查看大图
放入两小勺盐。
步骤11/18 点击查看大图
将水烧开。
步骤12/18 点击查看大图
放入鸡蛋。
步骤13/18 点击查看大图
鸡蛋放入后，将火略微调小，保持微微沸腾即可。
步骤14/18 点击查看大图
加盖焖煮7分钟。
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鸡蛋捞出后立刻冲凉水，直至完全凉透。
步骤16/18 点击查看大图
鸡蛋剥去皮。
步骤17/18 点击查看大图
放入凉透的卤水中。
最后一步点击查看大图
浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入冰箱浸泡一夜更佳。

小贴士

1.鸡蛋一定要放至室温，就是用手摸上去，不觉得凉凉的。 2.因为卤水需要凉透，所以先煮卤水比较省时间，另外，可以去超市买现成的卤水回来用。 3.卤水煮好之后一定要彻底凉透才可以。 4.煮鸡蛋的水里加盐可以防止鸡蛋裂开，不过不妨也没有关系。 5.时间，一定要注意时间，艾米这次煮了7分钟，蛋黄有些老，煮6分钟应该就ok. 6.煮鸡蛋的时间是从水开之后放鸡蛋的时候开始计算的。 7.鸡蛋捞出来后一定要立刻冲凉水，或者放入准备好的冰水中，让鸡蛋彻底凉透。 8.因为鸡蛋比较嫩，所以剥鸡蛋的时候一定要手劲小些，免得把鸡蛋弄破。 9.鸡蛋入味比较困难，所以泡卤水的时间长一些才好。

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发布于 2012-10-25

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