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面拖花蟹的做法

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面拖花蟹

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买了几个活的花蟹回来，问问家里人想吃怎样做的，清蒸、红烧还是煮汤？结果女儿说要吃面拖蟹。其实LG也最爱这个做法啦，真是有其父必有其女！面拖蟹是上海的传统菜之一，一般大都是选用六月黄或者毛蟹来做，可我们家里都是些懒人，嫌那些个蟹小，吃起来太麻烦还不过瘾。今天用活的花蟹来做，个大肉多，膏满脂肥，也别有一番滋味！特别是那渗透了蟹汁鲜美的面糊糊，父女俩更是抢着吃，都恨不得把盘子拿起来添干净！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

活花蟹

、

葱

、

姜

、

面粉

、

料酒

、

盐

、

生抽

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块
步骤2/6 点击查看大图
给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊；
步骤3/6 点击查看大图
炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出；
步骤4/6
留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥；
步骤5/6 点击查看大图
调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味；
最后一步点击查看大图
将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-24

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