腌笃鲜

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腌笃鲜是典型的上海本邦菜。所谓“腌”就是咸肉，而“鲜”则是鲜肉，“笃”是上海话的象声之词，在这里是“小火慢炖”的意思。每年初春鲜嫩的竹笋一上市，几乎家家户户都会用咸肉、鲜肉、竹笋一起笃上一锅腌笃鲜。走近弄堂就可以闻到空气中弥漫着腌笃鲜的鲜香。腌笃鲜炖煮时虽然只用了黄酒一种调料，鲜美却难以言状. 其汤清如水、鲜而不浓，鲜而不腻。对于上海人尤其是远离家乡的上海人来说，腌笃鲜不仅仅是一道美味，更是魂牵梦绕的家乡味道。它是从小陪伴我们成长,充满了温馨回忆的味道，每当身在他乡想家时，就会想起家中妈妈做的那道令人馋涎欲滴的腌笃鲜。今天我就用这道家乡的腌笃鲜，送给远离故乡的亲人、朋友和网友们。纽约的迴、四月心情、洛杉矶的Annie，新西兰的敏，你们看菜菜解馋吧！还有那个留美坐家筒子你就绕道吧，不久前刚回上海装了满满一肚子回去，估计现在还么消化完呢！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鲜猪肉（蹄膀、排骨或五花肉都可以）

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咸猪肉

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竹笋

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姜片

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料酒

烹饪步骤