黑加仑面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 350克

、

黑加仑干 60克　

、

胡萝卜汁 238克

、

盐 5克

、

酵母粉 3.5克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黑加仑干60克用水浸泡至少一个小时
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用新鲜的胡萝卜榨汁,取238克汁;
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高筋面粉里加入5克盐和3.5克酵母粉;
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加入浸泡过的黑加仑（黑加仑的蒂头已去除）；
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加入238克胡萝卜汁搅拌捏成团就可以，不用揉；
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把面团拿到案板上；
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接下来两个小时里每半小时用叠被子的方法折叠面团，这样做就是让面团产生筋度；
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这个折叠没有特别讲究，我为了让大家看清楚才放在案板上折叠，其实你完全可以拿在手里边拉边折叠，左右折过来，上下折过来都可以，折叠三次左右就可以；
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两个小时后让面团继续发酵到两倍大左右；
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把面团取出再揉一下排掉里面的气体；
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把面团整成圆形后再放置半个小时；
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撒上点面粉；（放在过滤网里）
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用刀片割包，随便划三下，深度在0.5厘米左右；
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烤箱预热200度，烤25分钟左右。

小贴士

1.这个面包真的不加水，用的是胡萝卜汁，这个营养我就不滔滔不绝地讲了，对电脑一族特别好，因为胡萝卜里含有大量的维生素A啊，对眼睛特别有好处； 2.折叠过程中面团会发酵，不用管，继续折叠，但是面团始终要加盖的，不然水分会流失，表面会发干的； 3.你也可以选择折叠一次，然后让面团过夜，第二天再烤，但是前提是减少酵母粉的量，不能超过一克，这样发酵才不会太快； 4.如果要做里面有多洞的，可以再提高含水量，238克增加到270克左右，发酵好后不要过度排气，烤的时候要往烤箱里喷水；

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发布于 2012-10-23

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