薯泥发糕
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步骤1/7
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先将薯仔上锅蒸熟，稍凉之后剥皮，切块放入保鲜袋，用擀面杖赶成薯泥；
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步骤2/7
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酵母粉用温水化开，面粉、玉米面、奶粉、白砂糖、薯泥全部放入盆中，用筷子搅匀，加入化开酵母粉，边用筷子搅拌边加温开水，直到混合物成大片雪花状；
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步骤3/7
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用手揉面团，成为粗胚，盖上湿润纱布或罩上面盆（防止面团变干）醒发；
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步骤4/7
15分钟，再次揉面团，此时可使面团更加光滑圆润，且更具韧性；
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步骤5/7
在蒸屉中垫上蒸帘，没有可用玉米叶（我就是用玉米叶），将面团放入蒸屉拍拍平，或整成想要的形状；
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步骤6/7
将蒸屉放入锅中，继续醒发20分钟；
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最后一步
锅中烧水，待水开之后放入蒸屉，视火候大小，蒸15~25分钟即可出锅。
1. 由于我的条件有限，用电饭煲来蒸发糕，功率不够，蒸了25分钟才熟，如果使用蒸锅旺火，可以大大节省时间。可以用牙签来判断是否蒸熟，牙签扎进去，可以干爽的拔出来，不沾粘面，说明发糕已经蒸好了
2. 发糕蒸好后最好及时从锅中拿出来，否则锅中的水气会使发糕底部变粘，影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-22
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