蒜香小鲍鱼
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步骤1/5
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将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间，使肉壳分离
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步骤2/5
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去掉附在壳上的内脏等杂物
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步骤3/5
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将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的鲍鱼壳中
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步骤4/5
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将蒜剁碎，放入小碗中，烧热一小勺油，泼入，再将豆豉取出剁碎，放入小碗中，依据咸度加（或者不加）盐，混合均匀
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最后一步
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将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆盖在小鲍鱼上，将鲍鱼码放在盘中，放入水已经开的蒸锅中，大火，蒸６分钟即可！
1.在市场买活鲍后，请店家在放鲍鱼的袋子里放一些水，并充上氧，扎紧袋口，这样的小鲍鱼起码能存活十二小时
2.买小鲍鱼时，要注重挑选，如步骤图１中，吸附力强的为好鲍
3.这是重中之重，一定要水开后入蒸锅，蒸的时间千万控制在６分钟以内，这时的口感最好！
更省事的做法：
超市里有现有的鲍鱼汁卖，弄一瓶回来，替代蒜泥豆豉酱，也超好味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-19
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