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鸡汁煎饺的做法

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鸡汁煎饺

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其实做份皮酥又多汁的煎饺也很简单，只要在分别在面和肉馅里动动手脚便行。

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1小时以上 | 配菜(中级)

精面

、

猪肉

、

鸡脚

、

葱

、

姜

、

盐

、

鸡精

、

胡椒粉

、

香油

、

料酒

、

糖

、

黄油

、

塔塔粉

烹饪步骤

步骤1/14
在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）
步骤2/14
揉匀后盖上湿布饧发
步骤3/14
鸡脚洗净焯水
步骤4/14
锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时
步骤5/14
等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟
步骤6/14
盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）
步骤7/14
取出剁碎即成鸡汁冻
步骤8/14
葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水
步骤9/14
猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油
步骤10/14
以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例加入鸡汁冻
步骤11/14
拌匀即成
步骤12/14
平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄
步骤13/14
往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止
最后一步
打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-18

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