棉花蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油 60克

、

鸡蛋 6个

、

牛奶 80克

、

低粉 80克

、

盐 1克

、

柠檬汁 2-3滴

、

糖 90克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄油切小块放入奶锅。加热煮至沸腾立刻关火。
步骤2/15 点击查看大图
趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
步骤3/15 点击查看大图
在黄油烫面团里倒入一个全蛋拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌（象中式炒菜一样），绝对不可以画圈搅拌，否则蛋黄一定会消泡的。
步骤4/15 点击查看大图
五个蛋黄分两次倒入拌匀。
步骤5/15 点击查看大图
再把牛奶分两次倒入拌匀。
步骤6/15 点击查看大图
拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。
步骤7/15 点击查看大图
五个蛋清倒入厨师机的盆中，加入盐和柠檬汁（柠檬汁可帮助蛋白起泡）。
步骤8/15 点击查看大图
低速转高速用厨师机把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖。
步骤9/15 点击查看大图
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤10/15 点击查看大图
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡。）再继续打一会儿，当提起打蛋笼，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂，表示已经到了偏干性发泡的程度。（做棉花蛋白打到这个状态是最好拌的，非常顺滑，也不会回缩，打得太干的话会出现一块一块的，拌着有点费劲。)
步骤11/15 点击查看大图
把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（象中式炒菜一样），注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
步骤12/15 点击查看大图
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。
步骤13/15 点击查看大图
玻璃烤碗里垫上裁剪好的油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大泡。
步骤14/15 点击查看大图
将烤碗放入烤盘内，烤盘内注冷水。把烤盘放入烤箱下层，上层放入烤架并铺上锡纸，烤箱预热，150度10分钟，转140度40分钟。烤到最后20分钟时，抽出锡纸，让蛋糕上色。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。　
最后一步点击查看大图
将蛋糕拿出烤碗倒扣在烤网上，冷却后即可开吃或是放入冰箱冷藏口感更佳。