蒜泥五花肉

Name: 蒜泥五花肉
Ingredients: 五花肉

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30-45分钟 | 配菜(中级)

五花肉

、

盐

、

香油

、

糖

、

大料

、

花椒

、

白酒

、

大蒜

、

姜

、

葱

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
五花肉清洗干净备用，葱切段、姜切片
步骤2/8 点击查看大图
准备一锅清水，放入葱段姜片，一小盅白酒，一颗大料、几颗花椒
步骤3/8 点击查看大图
将五花肉放进锅里，开火煮肉，大火烧开转中小火炖煮20分钟左右
步骤4/8 点击查看大图
关火后，让肉在汤汁里冷却至温热不烫手，拿出肉，切成片
步骤5/8 点击查看大图
大蒜剥皮后清洗干净
步骤6/8 点击查看大图
石臼里加入适量盐，将蒜瓣放进去捣成泥
步骤7/8
加入适量味极鲜酱油，少许糖和香油，爱吃辣的加些辣椒油
最后一步
吃的时候，肉片蘸着蒜泥吃，很清爽

小贴士

煮肉的时候，锅里加入少许的白酒可以起到去腥提鲜的作用煮好的肉自然冷却，千万别心急放进凉水里，热胀冷缩的道理谁都懂有的人也许会建议你把肉冷冻下再切会切得很薄，但我觉得此法至少不适合我因为五花肉冷却后会变硬，肥肉部分会凝固成类似猪油的感觉，很腻味最好的方法就是，趁五花肉温热的时候尽量切薄片，切好后立刻吃，口感一级，不肥不腻捣蒜的时候，加少许盐，蒜汁不蹦，捣的时候一鼓作气不停歇，大人们会告诉你中间停了会有很怪异的味道调制蒜泥的时候，加入的是味极鲜或海鲜酱油，这类酱油味道没那么咸，还微甜，很鲜，不用再加入味精或鸡精

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-17

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