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香辣水煮鱼的做法

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香辣水煮鱼

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4克
16克
72克

391
千卡

放心吃吧，是低卡路里的一道菜!

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

新鲜草鱼肉片 400克

、

蛋清 1个

、

青菜 3棵

、

黄豆芽 1把

、

清水 500毫升

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

料酒

、

姜片 6片

、

蒜片 5个

、

淀粉 1大勺

、

胡椒粉 1小勺

、

盐 1小勺

、

桂皮一小块

、

八角 2个

、

干辣椒 1大把

、

花椒 1大把

、

小香葱 1根

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。
步骤2/5 点击查看大图
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。
步骤3/5 点击查看大图
另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
步骤4/5 点击查看大图
然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。
最后一步点击查看大图
在一个大容器里放入豆芽和青菜。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉。把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可。

步骤1/5

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小贴士

1、郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片的盐，咸味足够，不需再加盐了。 2、因为我不是太能吃辣，就没有把干辣椒切碎，所以做出的味道是微辣；若是喜欢非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒，味道会更加麻香。我不喜欢太麻的，就用本地普通的花椒了。 3、现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽，也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-10

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