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香辣水煮鱼(2/5)
把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用。
炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用。
另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火。
在一个大容器里放入豆芽和青菜。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉。把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可。