老北京烧麦
烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴,馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同,北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大。
40克
56克
238克
1523
千卡
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步骤1/18
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牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀。
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步骤2/18
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调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
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步骤3/18
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边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅。
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步骤4/18
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泡发的黑木耳切成碎。
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步骤5/18
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胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎。
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步骤6/18
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把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味。
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步骤7/18
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面粉中慢慢加入热水。
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步骤8/18
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边加热水,边搅拌成图中的样子。
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步骤9/18
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揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右。
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步骤10/18
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饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子。
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步骤11/18
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擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料。
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步骤12/18
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把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状
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步骤13/18
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取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮。
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步骤14/18
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擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好。
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步骤15/18
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捏好的生胚。
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步骤16/18
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看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊。
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步骤17/18
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蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚。
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最后一步
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盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用。
1.没有鸡汁可以用鸡精代替。
2.香油就是芝麻油。
3.一定待咸味和香味调制完后再放香油,否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
4.方便制作步骤图,把制馅放在前面,建议先和面后拌馅。
5.揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬。
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发布于 2012-10-07
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