豆豉辣酱小炒肉
你家冰箱里是不是也冻着一两块肉呢？如何将冷冻肉炒得更滑嫩呢？ 一、用盐水给冷冻肉解冻。从冰箱里拿出来的肉着急用，可以放在淡盐水里解冻，这样不仅速度更快而且肉质更嫩。 二、肉要腌，而且还要放油。融化好的肉切成片、或者丁、丝后要放入佐料腌制一会儿，腌肉时要加入淀粉，这样可以使肉吃起来更滑嫩，不过一但遇上水，肉就容易粘成一团，因此在腌肉的时候可以加入小许油（食用油或者香油），有助于肉丝入锅时滑开。由于肉遇热后会释放出水分和油分，所以炒菜时，也可以减少油量。除此之外，肉也可以先过油。
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步骤1/6
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猪肉切成2-3毫米的片，在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分钟以上。
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步骤2/6
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利用腌肉的时间可以准备配料，剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末。
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步骤3/6
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起锅，油热后再放油，油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒，肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒。
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步骤4/6
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将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后，烹饪糖进行调味。
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步骤5/6
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用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊，烹入肉片中。
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最后一步
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临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-02
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